【綠島】綠漁餐廳～綠島芡粿‧正宗羊肉爐

有專人安排的綠島行，不僅看到綠島美麗的風景，也吃到道地的綠島美食，真是一趟收穫滿滿的行程。外地人初次來綠島，真的搞不清楚哪裡有好吃、好喝的，我想，等我寫完這一系列的綠島之旅，大家對綠島的吃、喝、玩、樂，應該會有一個清楚的輪廓。



在綠島的南寮大街上，有一間標榜正宗羊肉爐的餐廳─綠漁餐廳，店內菜色不僅有羊肉爐，還有古早味傳統美食─綠島芡粿及各式山產、海鮮料理。老闆是南寮社區發展協會的理事長，早年致力研發綠島傳統美食，尤其是對綠島芡粿的發揚不遺餘力，外地朋友來到綠島，想吃道地的綠島菜色，來這裡準沒錯。



綠島芡粿的作法越來越多元，使用的材料越來越有變化，每一家餐廳都有不同的料理方式，但是傳統的綠島芡粿，主要是以花生粉、九層塔、糯米漿為原料，也是一般所稱的九層芡粿獲黃金芡粿。綠漁餐廳的鄭老闆當天親自為我們示範綠島九層芡粿的作法。



「芡粿」是早期綠島人在重要日子或招待賓客才會做的料理，早期綠島居民會用茅草蓋房子，每當蓋房子的時候，親戚鄰居都會來幫忙，為了酬謝這些幫忙的鄰居、親友，主人都會準備豐富的餐點請大家享用，其中一道好料就是芡粿。芡粿是利用火成岩打造出來的「石磨」，把浸泡4小時的糯米磨成綿綿密密的糯米漿，在煎芡粿前，放入由生花生攪拌而成的少許花生粉及九層塔，再一起放入鍋內煎煮，直到兩面都煎成金黃色熟度，就大功告成。煎好的芡粿又稱為黃金芡粿，屬於素食，有QQ的糯米香，又有九層塔提味，吃起來口感獨特，相當美味！











傳統的黃金芡粿，會將煎好的芡粿放在月桃葉上，取用時陣陣香味四溢，讓人胃口大開！





羊肉爐也是店內的招牌，老闆說，在綠島只有他敢說「正宗」兩個字！羊排吃來真的沒有羊臊味，而且肉質鮮美，咬一口還有陣陣香氣。只是老闆對於他店裡羊肉爐一直保持高度神秘，不願意透露為什麼會這麼好吃的秘訣！



炸草酥也是綠島的特有美食，所謂的「草」其實就是海菜或海草，不僅口感獨特、味道鮮美，而且還有很多營養成分，吃起來脆脆酥酥的，美味又健康。



沙茶豬肉同樣是相當下飯又好吃的一道菜色，老闆說，這豬肉的肉質肯定比別加餐廳來得好吃，我嚐了一口，果然不同凡響！老闆還是很神秘地不願意透露這是哪來的豬肉，口感真的很棒！



海鮮是綠島的特產，所以魷魚炒大蒜被料理起來一樣新鮮美味。此刻正式綠島海域花枝、中捲、透抽等魚類盛產季節，所以這類海鮮特別美味！



糖醋龍王鯛，屬於季節性海產，肉質鮮嫩，不是一般人可以吃得到的，因為捕撈要看運氣，加上產量不豐，所以有幸可以吃到的算是有福氣！



炒石鱉，石鱉也是季節性產物，因為價錢不低、數量不算多，加上捕撈不易，有機會品嚐，一定不要客氣，口感帶點脆度，很有嚼勁。



豆汁高麗菜，所謂豆汁即是土豆，也就是花生，是綠島早期婦女哺乳的食補菜餚。在綠島，因為耕作土地有限，加上瀕海、多風，作物不易生產，所以島上空地只種植少數蔬菜、花生，幾乎沒有任何水果生產。早期綠島人將花生用木棍碾成粉粒狀，混高麗菜煮成湯，成為一道菜餚，在台灣本島很少見，湯頭香又有高麗菜的甜味，也是綠島傳統菜色之一。



海草湯，其實就是台灣本島所稱的海菜湯，加了吻子魚，味道更是鮮美，海菜口感細緻，湯頭不錯！






（本文2011.4.10及5.8分別刊載雅虎奇摩首頁「吃喝玩樂」版連結）


★綠漁餐廳
台東縣綠島鄉南寮村漁港路40號
電話：089-672625    089-672469   
手機：0921-039322  鄭傳吉

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