《生活雜記》談談挑選好吃水果的方法（中時嚴選好文）

星期六早上，慣例由我到市場買水果，理由很簡單，因為我出自果農之家，知道怎麼挑水果。不管是橘子、柳丁、芭樂、蓮霧、香蕉、蕃茄、香瓜、鳳梨、釋迦、木瓜、芒果等等，我幾乎都會挑。

近幾年來，國內水果不斷改良，利用傳統技巧來挑選水果，似乎已經不太靈光，鳳梨便是一例。多年前挑選甜鳳梨的技巧是用手指頭彈鳳梨的外殼，彈出的聲音若像肉聲，削開的鳳梨一定是帶著深黃且汁多肉甜。現在隨著鳳梨的品種千奇百怪，利用手彈的方法似乎已經不再適用！因為儘管彈出的聲音是鬆鬆的，鳳梨依舊可能很甜，其酸甜的結果，可能要看品種和當時氣候（晴或雨天）而定，所以這項彈指神功已經失去準則。

我想舉幾個例子，說明一下挑選各式水果的方法（蠻像教授開講似的！），這都是我多年累積的經驗。
柳丁：傳統方法挑選柳丁，會選擇柳丁底部有圓圈圈者，其實除此外，還必須注意外皮薄又光滑，雞蛋丁就是具備這樣的特色。

芭樂：表面必須成白霧色澤，接近頂端外觀最好有凹凸狀，這樣的芭樂比較脆甜，熟度也較夠。

蓮霧：底部肚臍開的比較大，通常是成熟的象徵，外觀最好成暗紅或豬肝色，表示甜度夠。

香蕉：傳統甜度較高的香蕉是外型狹長者，近幾年來這個標準漸漸被打破，也有尾端肥胖者，吃來也頗香甜，選擇的要點是成熟香蕉表皮有一些黑點分佈，就像樹上成熟的土芒果一樣，表皮有黑色點點分佈一樣。

蕃茄：一般大蕃茄的選擇技巧是挑選外觀寬高均勻、顆粒不大，外皮暗綠者（俗稱黑柿子）最佳。

香瓜：以美濃香瓜為例，外型重心低、表皮光滑、微黃，頭部忌太尖，有一點寬度較佳。

釋迦：外殼溝痕較深，表皮顆粒結構較寬，這表示果實渾厚，成熟度較夠。

雜七雜八寫了一堆，其實這是經驗談，經驗法則才是重點，就像我累積了多年經驗，只要看到水果便能分辨好壞與甜度，但是紙上談兵，恐怕聽者力有未逮，但是當了多年的家庭主婦，我想大部分的格友應該都有自己的一套挑選法則吧？

↑香蕉的挑法除了外觀渾厚外，表皮有黑點也是香甜的指標。

↑芭樂的挑法是外觀顏色白霧，頭部附近有些凹凸，表示成熟脆甜。

↑橘子的挑法是外觀渾厚皮薄、重心低，有點重量較佳。