【美食】阿美韓國泡菜～來自韓國媽媽的純正手藝

要在台灣吃到韓國人製作的韓國泡菜，不見得大家都有機會！當然，很多人可以買到從韓國進口的泡菜，只是受限於韓國當地氣候條件，由韓國人在台灣製作的泡菜口感與新鮮度，都要比從韓國進口的泡菜更適合國人的口味！

很幸運可以品嚐到這家位於新店中正路巷子內的「阿美韓國泡菜」，女主人是韓國人，男主人則是在韓國出生的華僑，在台灣長大、當完兵後，又回到韓國把韓國籍的妻子娶回台灣來，也成就了一樁台韓聯婚的好事。夫妻鶼鰈情深，如今，兩個兒子也都大學畢業、當完兵，大兒子在天母開了一家義大利餐廳，小兒子則跟著爸爸媽媽學習韓國泡菜、山東水餃等小菜手藝，期望接下衣缽，讓父母的手藝發揚光大。



阿美韓國泡菜除了在新店中正路189巷16弄有實體店面外，阿美媽媽平常白天也會在新店的仁愛市場內販賣她的拿手韓國小菜，當然來中正路的店面貨品會比較齊全，可供選擇性更多。此外，還提供網路宅配訂購，讓全台各地喜歡吃韓式泡菜的朋友可以大飽口福。





阿美韓國泡菜的店裡，販賣相當多的小菜，除了韓國泡菜外，還有小魚乾、海帶芽、牛蒡絲、黑豆、生木瓜絲、肉丸子、韓國烤肉（牛、羊、豬）、韓式炸醬、韓國年糕（生）等，幾乎都是當天或前一天製作的食品。此外，店裡還有不少從韓國進口的各式名產、糖果、飲料、人蔘、醬料、海菜等。









我雖然喜歡吃泡菜，但是平常大都只吃台式泡菜，直到阿美媽媽的兒子─丁胖告訴我，他家做的韓式泡菜絕對沒有我想像般辣，我才敢淺嚐。嚐過一次後，果然，真的沒有我想像般這麼辣，而且是辣得恰到好處，就像膿纖合度，增一分則太辣，少一分則太淡，口感真是棒！





阿美媽媽製作的小菜大都不惜成本，她覺得新鮮、健康、好吃最重要，能夠得到顧客的喜愛與好評，就是她最大的欣慰。

韓國泡菜的製作過程可要費點力氣，一早從市場裡買回新鮮、沒有噴農藥的大白菜，先挑除爛掉的葉子或菜蟲，接著將清洗好的大白菜用鹽巴醃大約2-3小時，將大白菜中的水分逼出，再細心重複清洗三次以上，接著將清洗好的大白菜濾乾水分，由於必須靜置濾乾，為確保衛生，都會以乾淨的塑膠袋覆蓋，避免灰塵或小蟲掉在菜上。



接著將大白菜與進口自韓國的辣椒粉、魚露、獨門秘方相結合，過程中要花一點力氣，均勻且有技巧的將泡菜攪拌，大約花了六個小時之後，再將泡菜分成小包裝，放置約一個晚上，讓泡菜更入味，整個泡菜製作的過程便大功告成。

宅配包裝的夾鏈袋為低透氧材質，可以讓泡菜發酵時間延長，慢慢享受泡菜每一階段的美味。剛送到的泡菜是新鮮口感，可以直接品嚐白菜的青翠鮮甜與醬料的好味道。放置多天後變酸的泡菜可以煮泡菜火鍋，或是拌炒五花肉都很好吃。如果喜歡吃酸的泡菜，可以將泡菜放置室溫下一天再享用，泡菜是發酵食品，會越來越酸而不是壞掉，取用時請用乾淨的筷子或湯匙。



涼拌海帶芽是熱天最佳食品，採用韓國進口海帶，這種海帶產於韓國一處未受污染的島嶼，海帶品質相當優良，阿美媽媽以獨特的醬汁醃製而成，口感酸甜開胃，不論是單吃配烤肉，或是拿來做蔬菜拌飯都非常適合，素食者也可以食用。醃製過程都未加任何防腐劑或人工色素，所以保存期限只有一個星期。







滷小魚乾是以日本（或宜蘭）進口的小魚乾加上獨門配方滷製而成，灑上芝麻後，更增加香氣與美味，口感非常獨特，單吃或是配稀飯都很棒！保存期限是2個星期。









手工黃金肉丸子，是以上等梅花豬絞肉、雞蛋、豆腐等材料，經攪拌後，以手工捏製而成，再油炸成金黃色，以保存材料的美味。製作過程絕不添加味精，也不使用隔日的回鍋油。購買後，可以加入火鍋或是滷白菜等菜餚中，肉丸子會吸收湯汁，更能增添湯頭的美味。也可以紅燒或糖醋方式烹調。



為了提供顧客健康的小菜，阿美媽媽堅持不用回鍋油，當天炸過的油都以桶子盛裝，擇期送給慈善單位製作手工香皂，也算是為自己的小店樹立良心事業，利人又利己，非常值得鼓勵與讚賞！



韓國烤肉就像我們到韓國烤肉店吃的烤肉一樣道地，阿美媽媽的烤肉是採用高級豬、羊、牛肉，加入獨家醬料，完全不加入味精，精心調製而成。





新出品的涼拌木瓜絲，先用鹽搓揉後，再將鹽分清洗過，之後放入冰糖、梅汁等佐料調製，冰箱冷藏後，梅汁與冰糖的酸甜味，冰涼好下飯，超有嚼勁又好吃，尤其是熱天，吃起來更覺清涼夠味！





韓國炸醬不加任何防腐劑，用洋蔥、絞肉熬煮滷製而成，內容簡單，但卻香氣四溢，沒有油膩感，拌麵、拌飯都合宜。





阿美媽媽的黑豆是用傳統方法、放入冰糖耐心熬煮，熬煮熟的黑豆外觀看來乾癟模樣，口感略帶點硬，但這才是熬煮後正常的黑豆，可以安心食用，可別小看這健康、美味的魅力。



店裡也有賣韓國進口的年糕，一包一斤裝的韓國年糕，附贈辣椒醬一湯匙、韓國進口魚版三片，買一包回家自己動手，便能夠炒一盤四人份的韓國辣炒年糕，方法相當簡單，在阿美韓國泡菜網站上還有教學方法。想吃道地的韓國小菜，可以來阿美媽媽的店瞧瞧，也可以利用宅配訂購唷！




（本文2010.3.31刊登聯合新聞網首頁連結標題）


★阿美韓國泡菜
台北縣新店市中正路189巷16弄9號1樓
電話：02-89197818      0972-201223
營業時間：週二至週六上午8時30分至晚上8時    週日上午8時30分至下午4時（週一公休）
網站：請按這裡

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