【四重溪02】紅仁鴨蛋的故鄉～潘氏農場

恆春半島、四重溪溫泉美食體驗之旅，第二天一大早來到這趟行程導覽─潘旭煌老師自己開設的潘氏農場，要來參觀他的鴨場蛋鴨飼養過程，還有溫泉鹹蛋DIY體驗。

潘氏農場設立於民國63年，當時為配合耕稻收成後，留在稻田裡的寄生蟲可以透過鴨子來啄食處理，於是由潘老師的父親開始飼鴨，一開始由80隻鴨子，面積約15坪開始飼養經營，成為四重溪紅仁鴨蛋的開山始祖。經過30多年的擴充，潘老師接掌經營行列，目前鴨場約有1500隻蛋鴨，面積約4000坪，月產4萬顆紅仁鴨蛋、溫泉皮蛋與溫泉鹹蛋。



潘氏農場相關產品還有鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋、鹹蛋黃，並推出農場生態解說及溫泉鹹蛋DIY教學。









參觀潘氏農場鴨群飼養生態與鹹蛋DIY分屬不同場地，其中，農場主人飼養鴨群的方式非常特別，很值得參觀體驗。



蛋鴨下蛋時間通常會選擇在凌晨0點至3點之間，一隻蛋鴨的經濟效益約為2年，第1年產蛋約11個月，第2年縮短為8個月。平均一隻蛋鴨年產量約為200～300顆蛋，鴨子下蛋的地點大都會習慣性選擇在鴨寮的圓巢筒內，蛋農在隔日清晨再到鴨寮去檢蛋。檢蛋過程中，要適時會過濾不好的蛋，收集完畢後再進行加工作業。



▼一般飼養鴨子的綜合性飼料


參觀潘氏農場生態體驗相當有趣，這些鴨子都受過主人訓練，只要主人推著飼料往溪邊走，這些鴨子就會像部隊行軍般，會成群結隊跟在主人後面，這時還會有一隻鵝像牧羊犬般跟在鴨群後面當壓軸，隨時盯牢這些鴨子不可以走失或脫隊。





抵達溪邊後的鴨子，便會一隻又一隻跳入溪中，在溪中洗滌自己的鴨毛、嬉戲，之後便悠游地啄食溪中的澡類或小蟲。主人說：這樣的方式可以補充綜合性飼料營養不足之處，透過鴨子自行尋找牠需要的營養補充材料，更有助於鴨子營養均衡，讓鴨子生出健康營養的鴨蛋來，這樣的方式，便是潘氏農場後來生產出紅仁鴨蛋的秘訣。



這段溪流位處村莊尾端、四重溪下遊，1500隻左右小規模的鴨群，並不會造成四重溪的用水、灌溉汙染，因為距離出海口只有四公里。加上四重溪三面環山，沒有任何工廠污染，又有兩條潔淨的溪流貫穿其間，所生產的鴨蛋健康安全有保障。





▼鴨子在溪中玩膩了，便會上岸啄食主人為牠們準備的綜合性飼料。


▼潘氏農場生產的鴨蛋


潘氏農場獨特的鴨群養殖方法，孕育出這些鴨子生產的鴨蛋，蛋黃特別深黃，因為鴨子的健康指數相當高，因此這些鴨蛋同樣很健康，鴨蛋的口感更是可口，深受好評。



▼潘氏農場不施打任何抗生素的鴨蛋，蛋清看起來晶瑩剔透、質富彈性。


品嚐潘氏農場的皮蛋可以發現，不僅皮蛋本身口感相當棒，連一般皮蛋吃起來經常有嗆味的口感也沒有。農場主人說，一般人總是以訛傳訛，認為皮蛋是用馬尿加工製成，其實不然。皮蛋事實上是用氫氧化鈉容液加工而成，但是容液的使用量多寡會決定皮蛋製成的時程，有些業者為了讓皮蛋早一點完成，會加重容液的使用量，因此，皮蛋吃起來的口感便會有超嗆的感覺，其實過量使用容液，對於人體還是會有輕微的危害，所以慎選安全可靠的皮蛋非常重要。潘氏農場所製作的皮蛋，在容液的劑量上特別講究，所以皮蛋吃起來的口感特別好吃、甘甜、爽口，一點都不嗆味。







來到潘氏農場，參觀完生態過程後，製作鹹蛋DIY接著開始。農場主人會先將紅土、粗鹽與當地的溫泉比例攪拌，拌成一盆包裹鴨蛋外層的鹽土。





接著，主人會教遊客怎麼挑選沒有破損的鴨蛋，以免鴨蛋被鹽土包裹後產生變質現象。挑選沒有破損的鴨蛋，必須好好的用鴨蛋彼此敲擊，聽聽清脆的聲音來判斷，再經主人檢查是否合格，才完成這道手續，坦白說，過程相當繁瑣，從這道手續，讓我明瞭鹹蛋製成的辛苦。



鴨蛋挑選好了之後，便將鴨蛋放入溫泉鹽土盆內，裹一裹後，就大功告成了。





接著再將鹹蛋一顆一顆放入紙箱內層的塑膠袋中，將紙箱用膠帶封閉，標上日期，再依個人料理方式，來決定醃製時間，如此，製作鹹蛋DIY過程便大功告成囉！








★潘氏農場
屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
電話：08-8822437
手機：0935-461070  潘旭煌
傳真：08-8824071
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