【賞味餐廳】台南～鼎極日本料理‧北海道海鮮

在台灣，日本料理店比比皆是，但要找到一間講究原味、美味，讓大家吃起來讚不絕口的日本料理店，並不是件簡單的事！這一家位於台南府城民權路上的「鼎極日本料理」就像它的店名一樣，是一間擁有頂級品質的日式料理店。





「鼎極日本料理」於今年5月開幕，老闆兼主廚夏志成擁有20年以上懷石料理、創意料理及日本料理專長與經驗，曾任職於台北頗負盛名的寶山日式料理餐廳，寶山餐廳為經營多年之老店，甚受日式料理喜愛者讚賞。夏主廚不論是在口感的體驗或視覺的呈現無不追求盡善盡美，憑著對食物特性的瞭解與品質的掌握，以忠於原味且精湛細膩的烹飪技藝，巧妙運用器皿、富想像創意細膩巧思，完美呈現東瀛美食的最佳風味。



在格友，也是夏師傅的前同事Doris邀請下，於走訪台南時，有機會來到「鼎極日本料理」品嚐夏師傅的精湛手藝，也有機會聽聽夏師傅推薦的每一道菜，還有他對美食所堅持的料理態度。



「美味求真」是夏師傅對於料理製作所堅持的品味，料理要做的好吃，不只是手藝的精湛，還要忠於食材的原味、新鮮與健康的要求。



「鼎極」的店裡窗明几淨，為給顧客擁有一個享用美味料理的空間，夏師傅很用心營造氣氛，雖然店內空間不算大，也沒有濃厚的日式風格，但簡約清爽的環境與充滿溫馨的角落，足夠讓顧客帶著好心情來品嚐一道道美味料理。新裝潢的和式包廂日前開始加入營業，更增添用餐的氣氛。











「鼎極」的海鮮料理之所以好吃，除了夏師傅的精湛手藝外，另外，對於食材的新鮮度要求，更高於其他同業的標準。部分漁獲、海鮮都從日本直接進口，成本低，因此賣價也較低。為了提供顧客最新鮮的帝王蟹（雪場蟹）、牡丹蝦、南非鮑、扇貝及北寄貝，特別引進全台南首創的低溫3°C活魚池，讓新鮮活生生的上述海鮮從日本直接進口後，可以立即放入這只活魚池放養，待客人需要料理時再撈出來烹調，因此，料理後的海鮮，鮮度、口感都超乎想像的甘甜、美味。





星鰻山藥蒸，由於星鰻採用海水圈養的方式養殖，隻身小、價格要比一般鰻魚貴上3倍，肉質嫩度高、刺細，口感頗佳。山藥外層包裹蛋皮及麻薯，細細品嚐，帶有嚼勁，口感相當特別。



大蛤燉干貝湯，將干貝、大蛤蜊、蒜頭一起燉煮，保持原汁原味，甘甜又好喝。



海鮮葡萄柚棕，切開葡萄柚挖個小洞，放上紅蘿蔔、牡丹蝦等，上頭沾上用海鹽、白蘭地、柴魚等調成的醋凍，食用時將另一半葡萄柚擠壓出的汁液淋在海鮮上，味道甜中帶酸，令人回味無窮。



生魚片拼盤，採用新鮮的鮭魚、黃鰭鮪魚、牡丹蝦等，沾上完全不含化學色素，現磨的山葵醬，口感不辛辣，而且味道特別香，成本高，但顧客的健康顧得到，展現夏師傅對於食材品管的高標準要求。





鮑魚陶板燒，放養在店內低溫3°C活魚池的南非鮑，料理時才從活魚池撈起，加上奶油及一點水慢火悶煮，煮熟的鮑魚口感、鮮度都相當優，令人大快朵頤。





特別推薦「鼎極」這碗黑松露蒸飯，粒粒分明的飯粒，加上黑松露、香蒜油，口感滑順、細緻、香味濃郁卻不油膩，放入幾片店家自己醃製的蘿蔔，真是人間美味！這大概是我吃過最棒的米飯了！來店的朋友一定要特別指名，千萬別錯過。



在台灣少見，從日本進口的orion啤酒，店內也有提供，成為夏日用餐的良伴。（未成年請勿喝酒）



放養在低溫3°C活魚池的帝王蟹（鱈場蟹），由於相當新鮮，放在堆滿粗鹽的陶鍋悶蒸，粗鹽上灑些清酒，增加香氣，蒸熟後的鱈場蟹截肢後，肉質飽滿，口感鮮甜，讓顧客吃來讚不絕口，可視為店內的招牌海鮮。





夏師傅建議初次來店裡用餐的客人，可以先從搭配好的北海道料理套餐用起，比較能夠吃到店內的招牌與精髓菜色，若有什麼問題，亦可隨時請教夏師傅，一定會得到滿意的答覆。




★鼎極日本料理‧北海道海鮮
台南市民權路一段239號
電話：06-2288818
手機：0956-628818  夏師傅
營業時間：AM:11:30~14:30  PM:17:30~21:30（全年無休）

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