【台北餐廳】開飯川食堂（忠孝店）─不只辛辣、更多創意

印象中的川菜館都是家族聚餐的場所，但是這家「開飯川食堂」忠孝店，卻完全顛覆大家的印象，餐廳的裝潢、擺飾不僅充滿現代感與創意，用餐環境也頗似歐式餐廳，有窗明几淨的景觀，也有略帶昏暗的浪漫氛圍，所以這家餐廳不再是印象中的老中國風川菜館，而是一間不折不扣現代風的創新與創意餐廳。即使年輕朋友帶著自己的另一半愛侶、三五好友、同事聚餐也都相當適合。

位於東區忠孝東路四段與大安路口Bistro98大樓7樓的「開飯川食堂」忠孝店，一走出電梯，就可以看到餐廳櫃臺後方牆上掛上數十個不同圖案的圓形盤子，似乎告訴客人準備開飯了！



                          

                          

我很喜歡這裡的用餐環境，特別選在非假日中午來這裡和網路上的朋友聚餐，一來客人不會特別多，二來可以拍出比較有光線的照片，讓大家瞧瞧這家和傳統川菜館環境不太一樣的餐廳。



                          

                          

簡約帶點創新，有幾個不同感官的用餐區，其實從我進到這家餐廳坐定後，印象就不錯，胃口也都全開起來！





                           

「開飯」是饗賓集團內一個新的川菜品牌（集團內尚有饗食天堂等品牌），去年九月底於京站成立了第一家店，年輕、有活力是該品牌特色，公司希望能將具有特色的川菜菜系，介紹給年輕一代的消費者，所以不管是在菜色的設計、店內的裝潢，甚至是服務上，都與印象中的川菜館不同，但保持不變的，是川菜精髓中的鮮、香、麻、辣，以及對食材品質和料理的堅持。

這裡的價位相當合理，依據不同用餐人數，特別設計不同菜單，可以二人開飯、三人開飯、四人、五人、六人、八人均可，每個人的基本消費額就是450元，菜單中會依辣的程度作標示，而且提供不同菜色供選擇。當然，也可以採用單點方式，依據每盤料理價位來計算。







餐廳還貼心在菜單中標示明星菜排行榜，方便客人參考，讓初次來到店裡的客人可以迅速知道店裡熱門菜色。



這次和幾位友人用餐，是採單點方式。餐前菜「梨瓜帶淚」，紅色的花椒看起來是不是很像眼淚呢？這道菜最特別的是小黃瓜中間挖空，塞入水梨，小黃瓜切得較大塊，咬在口中，除了麻、辣、脆外，還吃得到水梨的甜味。





下圖這盤「滋姿喳喳」，其實就像一般速食店的薯條，只是將薯條切得比較細，特別的是，剛炸好、還熱著的薯條，灑上花椒粉，吃起來特別口感特別香，讓人一口接一口，吃過後胃口大開，建議一定要點一盤來嚐嚐。



「開飯川食堂」的白飯，強調特選米種與烹煮黃金比例，讓粒粒米飯化身耀眼主角，米飯好吃自不在話下。



明星菜排行榜第一名的「流口水雞」是一定要點的！這道菜大量運用三香三椒調味鮮雞，帶出豐富的層次，所用雞隻是以契養方式，委託雞農飼養出雞齡多出兩個月的放山雞，肉質佳，加上調味道地，菜剛端上來，就讓人流口水。



「開飯」料理處理方式，除了主食外，經常會在菜色中加入一些類似小黃瓜、豆芽等青菜來調味，讓客人在享用肉類為主的菜色時，也能綜合一些蔬菜部分。



下圖這一道「翻滾吧！肥腸」，將肥腸深滷入味，加入餐廳特製的花椒、香料與特級杏鮑菇一同料理，吃入肚子的感覺就像熱辣翻滾般，在菜單中是三條辣椒等級的辣、麻感，吃起來相當過癮。





明星菜排行榜第二名的「乾煸四季豆」，也是必點的菜色。因精挑較嫩的四季豆，所以中間絲狀較少，四季豆嫩脆可口，而且還帶點清甜味。這道菜在火候上拿捏也非常重要，在炸的過程，油溫掌控要特別注意，整道菜要好吃不可或缺就是開陽菜與冬菜、肉末的搭配。川菜可以點的青菜不多，這道菜是除了肉類、魚類之外，想吃點青菜的朋友不能放過的。



下圖這道「紅河水牛」，對特別喜歡吃辣的朋友，一定得叫盤來嚐嚐，它是精選牛翼板肉配郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒，盤底還放入不少豆芽菜，吃過它的感覺就是─色紅味厚噴香辣。這道菜在四川幾乎家家戶戶都會做的一道家常美饌！「開飯」師傅調理的手法，感覺吃來肉質细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻、辣、燙三種感受發揮得淋漓盡致，這道菜是伴飯的最佳美肴。





下圖「二刀白肉」，屬於油脂花厚的二刀肉，肥四瘦六，片薄川燙，淋佐蒜泥辣油，加上幾片小黃瓜切片，吃來爽口，沒有油膩感。



下圖「豆瓣草魚」，特選少刺草魚中段，承襲四川老師傅的醬汁調製，加上蠶豆瓣醬、薑蒜末及甜酒烹煮，由於味道迷人，店家特別附上一碗白麵，將白麵放入盤中拌醬，魚醬汁的精華順勢帶入白麵中，味道誘人。





冷熱飲方面，店家自行研發的「花椒棟鳳梨冰沙」，結合花椒凍，咬入口中，舌尖瞬間爆開特有的香麻味道，配上鳳梨冰沙，讓人喝一次就愛上。

                        




★開飯川食堂（忠孝店）
台北市忠孝東路四段98號7樓（Bistro98）
電話：02-8771-6238
營業時間：午餐  11：30-15：00    晚餐  17：30-21：30
刷卡：可，接受VISA、MASTER、JCB、國民旅遊卡
交通指南：公車：204.212.262.278.299.521.605等皆可到達(於頂好市場站下車)
 捷運：板南線或文湖線至忠孝復興站，由3號大安路出口出來後，往前步行約1分鐘，大安路與忠孝東路口之Bistro 98大樓7F
官方網站：按此


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