【美食】景美‧大陳島小吃店～冬天吃鍋最棒！

時序進入冬天，天氣漸漸轉涼了！天氣越冷就越想吃火鍋。位於我家附近的這家「大陳島小吃」，我已經在寫過好幾次了，男老闆個性非常率直、隨性，偶爾我會收到讀者來我的部落格留言，說老闆個性直，有時一忙起來，便不知道好好接待客人。看到讀者的抱怨，有點讓我顏面無光，所以我特別囑咐老闆，做生意得要和善些，否則光有好手藝，客人也會全跑光。為了讓我的讀者可以快快樂樂吃頓好飯菜，在此特別向大家叮嚀，要來這家店光顧的讀者們，下回可以報上我的名字（網站部落客李先生），哈哈！老闆應該會比較親切些！



話說回來，這家店老闆的好手藝真的沒話說，要在台北街頭找到這麼一間道地又有特色、好吃的菜色、各式火鍋，加上價位又合理的小店，真的很難找，所以我三不五時就會來店裡消費，老闆許多菜色，我幾乎都一一嚐過，但每次現場吃過後，都覺得老闆深藏不露，還有許多私房菜都沒端上來，經過我長期觀察，要吃更多的私房菜，用餐的人數一定要夠，而且最好是一桌人，還要事先預訂，特別囑咐老闆把私房菜都端上來，這樣才能把老闆的手藝掏光，多吃些他的精髓菜色。

冬天到，令人想吃火鍋的慾望更加強烈，「大陳島小吃店」的各式火鍋保證也是一絕，主打的砂鍋魚頭、芥菜土雞鍋、藥膳土雞鍋、藥膳麻油雞、牛鞭烏骨雞，這些鍋品，平常除了砂鍋魚頭外，想要一嚐美味者，最好要事先預訂，店裡現場吃或是外帶都沒問題，而偷偷告訴大家，這些鍋品都是老闆娘親自烹調的。「大陳島小吃」的老闆娘，從小就在大廚的家族裡長大，加上家族中有學營養、護理的長輩，從小耳濡目染，對於健康、營養的烹調伙食有一定的堅持，因此在其掌廚下的各式鍋品，明眼人一看，或是細細品味湯頭後，便知道它的健康、美味。





當天我們家吃的鍋品是老闆娘現場親自料理的藥膳麻油雞，半隻土雞肉加上新鮮的紅棗、當歸、黃杞、老薑、北港麻油、米酒，一整個香氣四溢，而且吃來一點都不感覺油膩，這樣一大鍋才600元，白飯免費，再炒一盤一百元的青菜，一家四口便吃得不亦樂乎囉！





其實除了藥膳麻油雞之外，老闆娘製作的砂鍋魚鍋也是絕妙好料，尤其湯頭相當甜美，而老闆娘總是自豪的說，他料理的砂鍋魚頭，鰱魚一點土味也沒。每次到魚市場購買鰱魚時，賣魚的老闆都會問她，鰱魚怎樣才能去土味，「大陳島小吃店」的老闆娘就會得意的告訴他，魚肚內一些黑肉的皮要去除乾淨，這樣就不會有土味了！







除此外，芥菜土雞鍋也是老闆娘的拿手好菜，特選的芥菜又嫩又脆，土雞肉經過與老薑熱炒熟後，加上湯頭、鳳梨醬與芥菜，一道令人垂涎三尺的鍋品，咀嚼芥菜的融入湯頭的美味，真是過癮極了！









鍋品外，店裡其他炒菜則大都由男老闆掌廚。特別推薦的家鄉臭豆腐，這是我吃過最棒的臭豆腐料理，臭豆腐的口感頗佳，加上雪裡紅或毛豆輔助，用意猶未盡來形容，吃過真的還想再吃。



店裡的年糕，不管是炒年糕或是湯年糕，絕不能放過，烹調的手法不僅高超，連年糕的口感都相當棒。老闆家以前曾經自製浙江年糕，後來沒自製後，便委託購買的專賣店，告知年糕製作比率，以再萊米及蓬萊米7：3方式，請店家特別調製，所以年糕的口感不會黏稠，經特別烹調後，吃來味道、口感均極佳。







店裡的紅麴糟肉，其中的紅麴是眷村80多歲的老伯伯親自用老酒、紅麴、糯米發酵釀造而成的，完全是天然、傳統，不含防腐劑、化學色素的好料。而烹調時，先在盤子上擺上事前燙好的花椰菜，之後再淋上用肉絲與紅糟清炒過的紅糟肉，便成了一道美味的紅麴糟肉。老闆娘說，花椰菜和紅麴都是抗癌、抗氧化、顧肝的食材，對於食用者有正面的效用，而且又美味可口，所以才想到將兩種食材一起混合吃。





浙江菜餚裡特別喜歡用雪裡紅來炒菜，像這道雪裡紅牛肉便是典型的浙江菜。老闆娘告訴我，店裡的雪裡紅都是她親手醃的，只要將雪裡紅切成小段，放入少許鹽，用手稍稍搓揉幾下便大功告成。這樣處理的方式，可以將雪裡紅的嗆味鎖住，而為了保持新鮮，盡量在兩天內會將這些雪裡紅賣完，所以製作時的量得要拿捏好。





用鹹魚來料理菜餚是浙江沿海一帶居民常用的方式，因為靠海，魚獲較多，魚經過醃製處理後，都會拿來當作料理菜餚的食材。老闆應用食材的習慣一點都不含糊，這道鹹魚燒豆腐所用的豆腐都是選用傳統豆腐，能吃出豆腐的美味，加上鹹魚、大蒜、豆瓣醬，相當下飯。



一般吃到的炒花枝大都會伴芹菜一起炒，可是家鄉小吃的食材竟然是酸菜。酸菜的酸鹹口感加上花枝的嚼勁，整體上比炒芹菜更是有味道！看老闆採用的酸菜，大都是處理過的酸菜丁，葉片的部分很少，一塊塊酸菜入口後，咬起來特別香脆，也令人食慾大增。



白菜獅子頭吃來清淡，獅子頭似乎有摻入豆腐，不管是獅子頭或是大白菜，吃來一點都不鹹，加上豆皮更能增添菜色的豐富感。



老闆的紹興醉雞也不錯唷！雞肉肉質鮮美，特別的調理，口感令人超滿意，紹興與大陳島同樣位於浙江，不曉得是否有此淵源，所以紹興醉雞特別好吃。






★家鄉（大陳島）小吃
台北市文山區景華街34號（靠近羅斯福路、景華公園對面）
電話：02-2931-7551
手機：0919-350-460
營業時間：中午、晚上用餐時間（最好先預約，用餐請報部落客李先生讀者）


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