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2010年10月21日 星期四

【台中日式料理】響壽司HIBIKI



自從前些時候品嚐過幾家日式料理店的料理後,便陸續有機會接觸到精緻的日式美食。而台中不愧是美食天堂,不僅高級餐廳林立,而且家家餐點精緻、各有特色,讓人更想來台中走走!這一家位於台中七期重劃區上的「響壽司」,在友人的推薦下,於前往日月潭渡假前,先到台中用餐品嚐,果然沒讓我們一家人失望,看得出廚師的精湛手藝與用心!

如果硬要挑剔這家餐點的缺點,可能屬它的招牌不明顯,連餐廳大門也很奇怪!加上隱身在一座住宅型的大樓下,不易辨識,所以初次來光顧的我,開著車繞了幾趟才勉強找到,我在想,老闆也未免太低調了吧!或者說,把裝潢費用全都砸到室內了!





看看它的入口,不曉得老闆的創意到底在哪?一點都不像是頂級日式料理店的規模,真的很顛覆一般想像。店長在門口擺了兩尊小獅子,代表吉祥如意,但這兩尊獅子是移動式的,建議要隨時留意它們的行蹤,不要被偷了!





走進入口的小門,眼前出現挑高、暗色係的走道,布置得有如熱帶雨林景象,一旁便是一排用餐的座位與吧台。



這裡的位置是比較適合想吃生魚片、刺身與握壽司的地方,許多日式料理食材就在座位前方,想吃什麼可以用最快的速度請師傅做,方便許多!





如果想要吃套餐式的料理,或是想要親友聚餐,那麼選擇二樓座位區應該比較合適。



二樓有兩個包廂區,一個開放式的座位區,整體感覺就是座位寬敞,相當有用餐的氣氛。這裡的中午週一至週六有提供商業午餐,每客套餐的價位有880元、1200元、1500元等;晚餐則是每客1500元、1800元及2200元,還可以看客人的預算來做調配,單點壽司料理也是可以的。特別要提醒您的是,這家店每週日是公休的,店長說,這附近的人週日通常出遊,上門用餐的顧客很少,所以週日乾脆休假。好奇怪唷!台中人都這樣嗎?









一、二樓都有洗手間,特別的是,這裡的洗手間門上沒有男女圖案的標示,只有在入口牆壁上貼上簡單的區分標誌牌,一條黑色直線代表男洗手間,而紅色則代表女洗手間。初次來此的朋友都搞不清楚,經過詢問了服務人員後,才恍然大悟!



響壽司是一家沒有菜單的店,視當日準備的食材與顧客的預算、喜好,由師傅來調配。坐定後,可以發現不管是茶杯、大小盤子、筷子,「響壽司」都花了功夫去尋找一些看來特殊、美觀的樣式,讓顧客有不一樣的感受。



在燈光照映下,帶有亮點的碗,讓人看起來特別感到珍貴,整個用餐的心情提升了不少。



店家很細心,餐前先來杯烏龍茶開胃,餐後則會換成綠茶來去油質,很懂得養生與用餐的原理。



開胃小菜有日本進口的紫蘇蘋果、柚子蘿蔔、醃製小黃瓜等。紫蘇蘋果從日本進口,餐廳裡的食材或佐料有絕大多數是來自日本進口。



這一杯「水雲醋」也屬於餐前開胃小菜,除了水果醋之外,還放入莙菜、蓮花芽等,相當特別,喝了真的很開胃唷!



生魚片出現了!牛尾、旗魚、紅魽、干貝,口感鮮嫩,咬在口中還帶有嚼勁。小菊花可以撥開花瓣灑入佐料中,搭生魚片吃更是美味。





每份套餐的主要內容包含了:生魚片、前菜、煮品、烤品、牛肉、主食、湯…等。前菜包括有用朴葉襯托的鴻禧菇及醃製的小菊花、煙燻鮭魚、烤銀杏、豆皮海膽。



豆皮來自日本,而海膽則是價位蠻高的海鮮,口感特殊,海膽新鮮誘人。



銀杏的材料來自日本愛知縣,對心血管疾病有所幫助,剛咬入口中時感覺嫩嫩的口感,最後則會帶點苦澀,一般而言,一天每人不宜吃超過6粒。



前菜的另一道是切成像麵線的山藥,乍看下還以為這是麵線呢!可見師傅的切工之細,令人相當敬佩。這道山藥要搭配佐醬來吃,味道更佳。





煮品的部分,我們挑選了兩種,一道是擁有鮑魚、蝦肉、蘿蔔的菜色,鮑魚與蝦肉同樣是鮮嫩帶有嚼勁,淋上的湯汁也很美味,而蘿蔔熬煮了8小時,更是美味!





另一道煮品則是包括有:溫泉蛋、松葉蝦、紫色山藥泥、蒸蛋…等,很有創意,可以吃到各種食材的美味之處與各式的口感。





烤品部分是用長盤,裝有鳳螺、杏鮑菇、青魽魚下巴等三色,鳳螺又肥又大,乍看下還以為是顆蝸牛呢!這麼大的鳳螺,市面上應該很難找到,烤後的口感相當嫩,有如干貝般。青魽魚下巴的肉質同樣是相當鮮嫩細緻,孩子拼命搶吃,一下子就全進入他們的肚子裡。





兩人份的另一道烤品則是魚類中肉質相當嫩的紅喉,經過師傅的巧手,烤過後的外皮與魚肉都恰到好處,更顯好吃。



牛肉是採用美國3A等級的高級牛小排,口感特別的嫩,佐以用紅酒與牛骨汁等調製的醬料、節瓜、敏豆…等,更是美味!





主食的部分,二人份分別挑選了所謂的散壽司,碗中裝有馬糞海膽、鮪魚鬆、TOLO泥、鮭魚卵…等,一起攪拌後放入口中,是一道相當特別的壽司,口感不錯。



另一種屬於握壽司,只是應該稱之為擴大化的握壽司,因為和米飯搭配的野生烏魚子、比目魚片都很大片,佐以醃製的小黃瓜、蜜餞、桔子,真是人間美味。



湯品部分是採用少見的白味增,另加入海苔、豆腐、柳松菇等食材,其中的白味增算是等級相當高的食材。



甜點的部分除了水果外,還有一杯多層次,包含抹茶凍、芋圓、紅豆、奶油…等所調成的甜點,可以吃出不同層次的味道。



由於只點兩份餐,所以孩子的部分選了幾樣單點的料理,其中有兩樣也很值得推薦。例如下圖的這道炸物,其中的大鮮蝦去殼後,外層裹上日本進口的櫻粟子油炸,吃起來的口感除了有蝦肉香氣之外,還有麻荖的酥脆感,非常好吃。





另一道蒸蛋的口感也相當特殊,蒸蛋內含有蟹肉、蝦子、鴻禧菇、干貝、銀杏,好料特多。加上在蒸煮之前,雞蛋放入豆花攪拌,蒸煮熟之後的蒸蛋口感、味道宛如吃豆花一般,相當好喝!

整體而言,這家日式料理餐廳不管在食材、口感、創意、精緻度上,都具備一定水準,服務人員的態度也相當親切,難怪開幕不到一年,在沒有網站助長宣傳下,也能維持一定數量的客源,其中大多數是回流客,可見受到喜愛的程度相當深,很值得品嚐!




★響(HIBIKI)日式料理餐廳
台中市西屯區市政路99號(耕讀園旁)
電話:04-22553833
營業時間:週一至週六中、晚餐用餐時間(週日店休)


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12 則留言:

  1. 哇.第一次聽到星期日.休息的餐廳.
    我應該去問問三哥.
    是否知道這家餐館.
    台中的消費也是很高檔的.
    這幾年台中的餐廳一間比一間大.豪華.
    消費直線上升.媲美台北的高價餐廳.
    我想這次的台中.日月潭之旅.
    哈哈應該又胖了不少喔.

    那接下來的日月行館的餐食.
    應該更有特色了.

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    1. 住了飯店後
      我覺得飯店的特色更大!

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  2. 幫clare爸推推~~

    哇~感覺好高檔哦~!

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  3. 靜靜推~
    好棒氣氛的日本料理店~
    靜喜歡吧台的位置
    從食材到器皿~到店裝潢都感覺到老闆的細心ㄝ!
    不過吃一趟下來~~會不會大失血ㄚ

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    1. 小小失血
      帶來快樂也蠻值得的!

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  4. 好好吃的感覺喔~
    太幸福了

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  5. 看了真讓我口水直流,對日式料理不大感興趣的我都心動起來。大哥真的很會享受
    生活唷!

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    1. 呵呵
      就是要享受生活
      如果有機會可以品嚐美食、四處遊玩
      我都想嘗試

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  6. 寶貝毛推九
    我最近也好愛吃日式料理
    中部真的是美食的聚集地ㄚ

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    1. 台中的美食餐廳真的很多
      而且都很有特色
      很棒!

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