【食記】新竹翟九山東麵食館～自製麵條的麥香味

新竹市和桃園縣一樣，區內曾經分佈著不少的眷村，眷村裡的第一代外省人總喜歡自製一些麵食當成主餐，而第二代的孩子，儘管媽媽可能是本省人，但多少會從父親身上學會一些做麵食的技巧，即使父親從事軍旅生涯，眷村裡一些外省媽媽、左鄰右舍，會相互交流大陸各省分的麵食作法，久而久之，眷村裡不管是本省媽媽或是第二代「芋頭蕃薯」，也都學會了這些絕活了！

「翟九山東麵食館」位於新竹市民權路曙光女中斜對面，離原來的風城購物中心大約100尺遠，二年前風城購物中心還沒歇業時，許多逛風城的新竹市民，經常會將這家麵食館當作午餐之所，每到用餐時間，麵館內人滿為患，自從風城購物中心歇業後，儘管上門的客人不再那麼熱絡，但到了用餐時間，仍然可見一些死忠的饕客們，紛紛走進這家麵館，人氣相當鼎沸呢！





「翟九山東麵食館」最大的特色到底在哪裡？為何會吸引絡繹不絕的饕客甘願走進這家小店用餐？答案很簡單，但卻是大多數麵館無法做到的貼心服務。重點出在「翟九」開業16年來，所有的麵條都是翟老闆親手調配麵粉比重後，放入小型揉麵機，經過多次搓揉後，由於小型揉麵機轉動的速度較慢，不容易發酵過重而變酸，因此可以完全不加入任何鹽、鹼、Q粉或防腐劑，搓揉好的麵團，再放入切割機切成粗、細麵條，就成了「翟九山東麵食館」每天提供給顧客食用的麵條了！這些麵條吃起來容易消化、完全保持原味的健康，細嚼麵條，口中會溢散麥子的香甜，因此，「翟九」的麵食特別的好吃！











「翟九山東麵食館」用餐區有一、二樓，館內窗明几淨，即使在炎炎夏日裡用餐，館內舒適的環境與冷氣吹拂，加上美味的麵食與小菜，總是令人食指大動，令人很輕易將用餐當成是一種享受。假日打牙祭、家庭聚餐，低廉的消費額便能享受美味佳餚，在新竹市區算是一處難得的好麵館。











儘管麵館餐桌上已經放置調味料與湯匙、碗筷，但是「翟九山東麵食館」仍然貼心地設置了一般麵館少見的的調料、碗筷專區，紙杯、開水、辣椒醬、蒜頭、醬油、酸菜，應有盡有，可以看得出店家的堅持！尤其吃牛肉麵經常伴用炒熟的切條酸菜，更是老饕們的最愛，「翟九」堅持不計成本，更博得顧客的好感。





老闆自豪的說，店裡供顧客當佐料用的醋，並非一般店家常用的工研醋、白醋，而是選用少見的山東醋，摻入湯頭後的口感香醇清爽，更有提胃的效果。





「翟九山東麵食館」的滷菜有多種樣式可供選擇，不管是豆乾、滷蛋、豬耳朵、牛肚、牛肉、滷大腸，樣樣都滷得相當入味，光是滷大腸入口容易嚼爛的程度，便可知店家花了不少時間在料理這些看似簡單的滷菜了！「翟九」的滷菜除了豆乾、海帶、滷蛋外，其餘滷味通常是論兩計價，顧客可以依需求來選擇。









「翟九山東麵食館」的小菜更是一絕唷！店內小菜經常保持有五、六種，夏季可達七、八種，每道小菜都值得您細細品味。雪菜毛豆、涼拌紅蘿蔔小黃瓜洋菜、白玉鳳梨醋苦瓜、蒜味四季豆、發酵泡菜…等，都是顧客選用頻率頗高的小菜。其中，雪菜毛豆所選用的毛豆，粒粒皆飽滿，伴著精心調製、絕不含漂白水的雪裡紅，吃來更是細緻；白玉苦瓜則是經川燙後，放入鳳梨醋內浸泡24小時，冷藏後加上話梅，口感微苦帶著酸甜，又有冰涼的感覺，在口中令人有回味無窮的感受！泡菜則是利用店家自己發酵過的酸水，泡製約四天後取出，口感酸中帶著高麗菜的脆嫩，相當可口！











「翟九」的牛肉麵（每碗90元），採用自製的手工麵條，吃來滑溜而有嚼勁；牛肉則採用進口的美國牛腩條，吃來滑嫩不沾牙；牛肉湯鍋裡，則滿是牛骨、豬骨、洋蔥…等，濃郁的香味與口感自不在話下。湯頭裡，更摻入採用大豆釀造而成的岡山豆瓣醬、甜麵醬…等，優質較昂貴的佐料，更能吃出健康與美味，也展現「翟九」要求食物品質，不計較成本昂貴的經營態度。





肉燥乾麵（每碗60元）則是店家招牌，幾乎全部採用瘦肉製成的肉燥，加上蔥花，麵條經過攪拌後，肉燥的香味能完全融入麵條中，可以吃出手工麵條獨特的麥香與甜味，讓人一口接一口，吃過後還想再來一碗。



「翟九」的水餃皮雖然不是親手擀的，但都經過精挑細選的供應商所提供，因此水餃皮吃起來厚實有Q勁，飽滿的一顆只賣5元，吃來非常有飽足感。而「翟九」選用的豬肉，全都是健康的黑豬肉，為了講求豬肉的品質，16年來，「翟九」從沒換過豬肉供應商，就是這股堅持品質的信念，才能做出美味的肉餡與肉燥。







吃水餃一定要配上一碗酸辣湯（小碗每碗30元），「翟九」的酸辣湯酸得有夠味，辣得不會讓您嗆到，口感相當美味，連我家兒子都喝得津津有味，整碗湯喝得一口不留，喝完後還跟他媽媽說，「好喝、好喝，我還要喝！」，哈哈，形容得這麼美味，來「翟九」您絕對不能錯過，喝看看就知道了！




★翟九山東麵食館
店址：新竹市民權路217號
電話：035-337759
營業時間：上午11時至晚上10時（週一公休）
官方部落格：http://www.wretch.cc/blog/CNrestaurant

產品種類：
1.麵食類：水餃、牛肉麵、肉燥乾麵、五行蔬菜麵(素食)、牛肉湯麵、肉燥湯麵、榨菜肉絲麵、酸辣麵(各種麵類分粗、細及冬粉)
2.湯餃類：牛肉湯餃、酸辣湯餃、榨菜湯餃
3.湯　類：牛肉湯、酸辣湯、蛋花湯、豆腐湯、榨菜肉絲湯
4.炒菜類：烘蛋、青菜、蔥爆牛肉、蔥爆豬肉
5.小菜類：經常保持有五、六種，夏季可達七、八種，每道小菜都值得您細細品味。
6.滷　菜：有多種滷味可供選擇。

交通指南：
E 120.97251度　N 24.81054度
〈走中山高〉 在新竹交流道（９５Ａ匝道下往新竹市在９５Ｋ）下→南下右轉，北上左轉１２２線往新竹市→經過清大、馬偕、中研院→不要上東大路高架橋→到南大路口暨高架橋下花市時右轉過地下道→左邊直行即民權路→經過風城購物中心大樓即達。
〈走北二高〉 在芎林交流道（９０Ｋ）下→南下右轉、北上左轉１２０線往芎林、竹北→直行到自強北路左轉往竹科→沿往竹科高架橋邊路面接光復路右轉直走，不要上東大路高架橋→到南大路口暨高架橋下花市時右轉過地下道→左邊直行即民權路→經過風城購物中心大樓即達。 

停車：麵館前民權路上有畫線停車格可停放。


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