【南部粽】母親的竹葉肉粽－難以抗拒的好吃

我是出生於嘉義，四歲後、高中畢業前在高雄鄉下成長、生活的南部人，我吃的粽子都是母親親自包的南部粽，和上大學後，在台北吃到的北部粽完全不一樣，而母親親手包的南部粽更是特別好吃。

每次端午節或農曆年回南部渡假，母親都會包粽子給我們品嚐，不僅我喜歡吃，連妻子、一對兒女對母親的粽子也是情有獨鍾，女兒還告誡妻子 說，一定要把阿嬤的包粽子絕活學起來，否則以後恐怕吃不到這麼好吃的粽子。

南部粽和北部粽最大的不同在於，南部粽是包裹著生米放入滾燙的水中煮，而北部粽則是將煮熟的米包入粽葉內再去蒸，方法不同，口感當然也完全不一樣！

母親包的粽子是傳統的南部粽，而且自己多年包粽子的經驗，知道放什麼佐料、處理方式最好吃，我常說，能吃到母親的粽子真是超幸福的！

母親包粽子的配料包括有：紅蔥頭、栗子（泡水去除栗子表面溝痕殘餘）、切丁狀豬肉（先炒熟）、生花生（需先泡水）或花豆（不需要泡水）、鹹蛋黃、切絲狀香菇、熟蝦米。





















製作過程，首先將紅蔥頭、蝦米、切絲香菇放入鍋內，加些醬油爆香。





                               



之後將生糯米放入爆香好的配料稍微翻幾下，讓這鍋配料與糯米均勻混在一起。





從雜貨店裡買來的竹葉需先用清水清洗乾淨，用這種綠色的竹葉包粽子，味道更香。





包成有菱有角的粽子，對現代年輕人而言有一定的難度，可能要有一點慧根才能進入狀況。

包粽子時，先抓一些之前攪和過的糯米（將糯米用專用、乾淨臉盆乘裝，並將泡過的生花生一起放入臉盆中），接著放入生栗子、炒熟的豬肉塊、鹹蛋黃，再抓些糯米覆蓋住，糯米大約與粽葉邊緣拉齊，並在糯米上頭挑些花生放在上面（方便粽子煮熟後，花生暴露在外頭比較好看）。









粽子包好、綁好後，要先燒開水，準備將粽子放入熱水中煮。高雄的水質不佳，所以母親都用淨水器放出來的水，再倒入大鍋子內燒水。

                               





煮熟的粽子香噴噴，打開粽葉，看來粽子晶瑩剔透，相當誘人。





這就是我吃過最好吃的粽子，現在看了不禁令人流口水，好想吃唷！



吃到這粽子的人很有福氣！看看將來自己開民宿，可否有機會將母親的粽子推廣，讓來南台灣的遊客，也能吃到道地、又特別好吃的南部粽。

                                 


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