Clare的生活品味（台灣旅遊）: 【礁溪餐廳】堯川創藝日式料理居酒屋─新鮮好吃

眾所皆知，宜蘭大溪漁港的海鮮大都捕自近海龜山島海域，這裡的漁獲特別多，而且都是現撈的，新鮮味美的程度，在北部地區是數一數二的！這家位於礁溪，和長榮鳳凰酒店同一條路上的「堯川創藝日式料理居酒屋」所進的海鮮食材，大多取自大溪漁港，加上禮聘曾經擔任寶山、三井等日式料理店主廚及花蓮遠雄悅來飯店的行政主廚駐店，手藝、新鮮食材以及較台北便宜許多的消費額，讓這家開幕僅二個月的餐廳，不管是平日、假日都有不錯的業績，假日要來用餐的朋友，若沒事先訂位，有可能佔不到位置。

▲堯川主廚（本圖擷取自堯川FB粉絲團）

「堯川」的所在位置在礁溪街上重劃區裡頭，周遭除了幾棟建築外，大部分區域都是空地，所以來「堯川」用餐的遊客，除了長榮鳳凰酒店、附近飯店、民宿的客人外，最主要的就是回流客，其中大部分是來自台北的客人。「堯川」的店面是在一棟新蓋的大樓一樓，因此室內裝潢新穎，用餐的環境頗佳。老闆原是搞建築起家，第一次投入日式料理餐飲業，兢兢業業，一點都不含糊，聘請最好的廚師、購買最好的食材，希望能吸引老饕、熱愛美食的顧客進門。

老闆將店名取名「創藝日式料理」，「創藝」兩字就是不僅追求美味，還要兼具有藝術風範的美食料理，因此，「堯川」的美道餐點無論在擺盤、外觀、美味上，都儘量做到盡善盡美！

店面擁有兩層樓，每天晚上六點開業，室內裝潢、桌椅都屬黑色系列，可以讓人很用心的品嚐日式料理。二樓有一間可以容納8-10人的包廂，是當晚我們家用餐的地方。

這裡用餐除了單點外，店家目前也推出試賣中的「堯川風尚套餐」，每客680元（加一成服務費），餐點內容有：野菜鮮果沙拉、本港旬味刺身、照燒雞腿或松阪豬、堯川串燒拼盤、綜合壽司、北海道炸生蚵、時令水果，這是最經濟，可以吃到堯川主廚部分精髓的料理，建議初次來此用餐的朋友可以從套餐開始認識堯川。

這次我們全家來此是用單點的方式，有幾道餐廳的經典菜色非常值得推薦。在堯川坐定後，服務小姐首先會送來每人一壺「茶壺湯」（土瓶蒸），這茶壺湯的茶壺上方放上一小塊切片檸檬，建議可以擠入茶壺湯內，茶壺湯內有花枝、魚板、蛤蜊、銀杏等，湯頭清淡，但卻有濃郁的海鮮味，飲用的方式，就是把壺蓋當小碗使用，將湯倒入壺蓋細細品嚐。，和提供的泡茶一樣，茶壺湯可以續壺，喝完了，服務人員會隨時幫客人加滿，相當貼心。

「堯川」大部分漁獲都來自宜蘭當地的大溪漁港，並與數家餐廳業者合作，共同包下當地漁民一整艘漁船的漁獲，每天下午漁船進港後，前往挑選，用最快的時間送回礁溪進行處理，因此，海鮮料理食材的新鮮度真的沒話說。像似下圖這道星鰻、海膽、比目魚鰭邊肉、鮑魚握壽司，都是稀有新鮮的海鮮，加上主廚噴槍炎燒時間的拿捏火喉，造就了好吃的握壽司。

下圖的角蝦可不是市面上一般的蝦子，只有這個季節，在龜山島海域，漁民才捕撈的到，因此，數量不多，想吃這道海鮮的顧客可要事先預約，才不會向隅。

角蝦的外殼偏硬，很像龍蝦的殼，剝殼時可以用手將其中一段折出裂縫，接著將殼剝開，蝦肉就可以呈現（如果真的不會剝，可以請服務生示範）。角蝦的肉質鮮甜，比市面上常吃到的白蝦要結實許多，但是肉質卻相當細緻，主廚用鹽烤方式處理，就能吃出蝦子的鮮甜味，但因捕撈數量有限，在一般日式料理店很難吃到。

下圖的烤透抽更是美味，每年透抽、小捲的生產季節，我都會到大溪漁港去朝聖，大溪漁港捕獲的透抽、小捲相當有口碑，新鮮又美味！所以這種新鮮的漁獲來到「堯川」，經過主廚的細心燒烤後，呈現的口感更是絕妙，來到「堯川」一定要點來品嚐看看，會讓人回味無窮，真的好吃！

下圖的紅頭也是採購自大溪漁港的新鮮漁獲，紅頭是相當珍貴的魚類，屬於野生魚種，無法用人工養殖，其肉質細緻鮮嫩。「堯川」主廚試過煎、煮、蒸方式，最後還是覺得用烤的方式最好吃，大家來此，不妨品嚐看看！

講到「堯川」限量供應的啤酒就更酷了！因為「堯川」的啤酒是採用老闆自己擁有的員山當地礦泉水場的優良水質，加上自己研發的配方，聘請啤酒廠商製作的。「堯川」的老闆購買的礦泉水場，將來也有計畫開設啤酒廠，生產優質的啤酒分享給更多人，把宜蘭員山的優良水質傳播出去！

綜合赤身，甜蝦、海膽、鮑魚都是新鮮食材，至於其它的魚片沙西米，貨源都是取自大溪漁港的漁獲，這些白魚類漁獲都屬於近海捕撈，雖然沒有像深海捕撈的魚獲油質豐富，但是吃起來口感卻依然鮮嫩，而且會回甘，很值得品嚐！這是新鮮魚獲的特徵，東西還是新鮮的好吃！

「堯川」對食材的選擇非常用心，而對於佐料的選擇也不輕忽，所以哇沙米是來自阿里山生產的現磨山葵，讓顧客吃生魚片沾取時，不會感到嗆味。

串燒沙朗牛，店方在肉塊切片大小上有下功夫，加上燒烤的火喉與拿捏，所以烤出來的串燒沙朗特別香又好吃。

不管是握壽司或是一般的壽司，「堯川」的壽司米都是採用宜蘭五結鄉生產的月光米，這種米是日本人的最愛，口感極佳，是製作壽司的優質米種，售價上也較高，「堯川」為了讓顧客吃到最好吃的壽司，不惜成本，更可以看出店家講究品質的決心。當壽司端上桌時，咬一口，立即可以感受到它的美味，尤其是花捲壽司，餡料更令人驚豔，內餡包了鰻魚、蘆筍、炸蝦、蟹肉等，吃起來更是滿意加分。豆皮壽司的豆皮更是從日本進口，口感同樣加分，而薑絲同樣是主廚自己調配製作的，搭配壽司一起品嚐更是棒！