【台中日式料理】響壽司HIBIKI

自從前些時候品嚐過幾家日式料理店的料理後，便陸續有機會接觸到精緻的日式美食。而台中不愧是美食天堂，不僅高級餐廳林立，而且家家餐點精緻、各有特色，讓人更想來台中走走！這一家位於台中七期重劃區上的「響壽司」，在友人的推薦下，於前往日月潭渡假前，先到台中用餐品嚐，果然沒讓我們一家人失望，看得出廚師的精湛手藝與用心！

如果硬要挑剔這家餐點的缺點，可能屬它的招牌不明顯，連餐廳大門也很奇怪！加上隱身在一座住宅型的大樓下，不易辨識，所以初次來光顧的我，開著車繞了幾趟才勉強找到，我在想，老闆也未免太低調了吧！或者說，把裝潢費用全都砸到室內了！





看看它的入口，不曉得老闆的創意到底在哪？一點都不像是頂級日式料理店的規模，真的很顛覆一般想像。店長在門口擺了兩尊小獅子，代表吉祥如意，但這兩尊獅子是移動式的，建議要隨時留意它們的行蹤，不要被偷了！





走進入口的小門，眼前出現挑高、暗色係的走道，布置得有如熱帶雨林景象，一旁便是一排用餐的座位與吧台。



這裡的位置是比較適合想吃生魚片、刺身與握壽司的地方，許多日式料理食材就在座位前方，想吃什麼可以用最快的速度請師傅做，方便許多！





如果想要吃套餐式的料理，或是想要親友聚餐，那麼選擇二樓座位區應該比較合適。



二樓有兩個包廂區，一個開放式的座位區，整體感覺就是座位寬敞，相當有用餐的氣氛。這裡的中午週一至週六有提供商業午餐，每客套餐的價位有880元、1200元、1500元等；晚餐則是每客1500元、1800元及2200元，還可以看客人的預算來做調配，單點壽司料理也是可以的。特別要提醒您的是，這家店每週日是公休的，店長說，這附近的人週日通常出遊，上門用餐的顧客很少，所以週日乾脆休假。好奇怪唷！台中人都這樣嗎？









一、二樓都有洗手間，特別的是，這裡的洗手間門上沒有男女圖案的標示，只有在入口牆壁上貼上簡單的區分標誌牌，一條黑色直線代表男洗手間，而紅色則代表女洗手間。初次來此的朋友都搞不清楚，經過詢問了服務人員後，才恍然大悟！



響壽司是一家沒有菜單的店，視當日準備的食材與顧客的預算、喜好，由師傅來調配。坐定後，可以發現不管是茶杯、大小盤子、筷子，「響壽司」都花了功夫去尋找一些看來特殊、美觀的樣式，讓顧客有不一樣的感受。



在燈光照映下，帶有亮點的碗，讓人看起來特別感到珍貴，整個用餐的心情提升了不少。



店家很細心，餐前先來杯烏龍茶開胃，餐後則會換成綠茶來去油質，很懂得養生與用餐的原理。



開胃小菜有日本進口的紫蘇蘋果、柚子蘿蔔、醃製小黃瓜等。紫蘇蘋果從日本進口，餐廳裡的食材或佐料有絕大多數是來自日本進口。



這一杯「水雲醋」也屬於餐前開胃小菜，除了水果醋之外，還放入莙菜、蓮花芽等，相當特別，喝了真的很開胃唷！



生魚片出現了！牛尾、旗魚、紅魽、干貝，口感鮮嫩，咬在口中還帶有嚼勁。小菊花可以撥開花瓣灑入佐料中，搭生魚片吃更是美味。





每份套餐的主要內容包含了：生魚片、前菜、煮品、烤品、牛肉、主食、湯…等。前菜包括有用朴葉襯托的鴻禧菇及醃製的小菊花、煙燻鮭魚、烤銀杏、豆皮海膽。



豆皮來自日本，而海膽則是價位蠻高的海鮮，口感特殊，海膽新鮮誘人。



銀杏的材料來自日本愛知縣，對心血管疾病有所幫助，剛咬入口中時感覺嫩嫩的口感，最後則會帶點苦澀，一般而言，一天每人不宜吃超過6粒。



前菜的另一道是切成像麵線的山藥，乍看下還以為這是麵線呢！可見師傅的切工之細，令人相當敬佩。這道山藥要搭配佐醬來吃，味道更佳。





煮品的部分，我們挑選了兩種，一道是擁有鮑魚、蝦肉、蘿蔔的菜色，鮑魚與蝦肉同樣是鮮嫩帶有嚼勁，淋上的湯汁也很美味，而蘿蔔熬煮了8小時，更是美味！





另一道煮品則是包括有：溫泉蛋、松葉蝦、紫色山藥泥、蒸蛋…等，很有創意，可以吃到各種食材的美味之處與各式的口感。





烤品部分是用長盤，裝有鳳螺、杏鮑菇、青魽魚下巴等三色，鳳螺又肥又大，乍看下還以為是顆蝸牛呢！這麼大的鳳螺，市面上應該很難找到，烤後的口感相當嫩，有如干貝般。青魽魚下巴的肉質同樣是相當鮮嫩細緻，孩子拼命搶吃，一下子就全進入他們的肚子裡。





兩人份的另一道烤品則是魚類中肉質相當嫩的紅喉，經過師傅的巧手，烤過後的外皮與魚肉都恰到好處，更顯好吃。



牛肉是採用美國3A等級的高級牛小排，口感特別的嫩，佐以用紅酒與牛骨汁等調製的醬料、節瓜、敏豆…等，更是美味！





主食的部分，二人份分別挑選了所謂的散壽司，碗中裝有馬糞海膽、鮪魚鬆、TOLO泥、鮭魚卵…等，一起攪拌後放入口中，是一道相當特別的壽司，口感不錯。



另一種屬於握壽司，只是應該稱之為擴大化的握壽司，因為和米飯搭配的野生烏魚子、比目魚片都很大片，佐以醃製的小黃瓜、蜜餞、桔子，真是人間美味。



湯品部分是採用少見的白味增，另加入海苔、豆腐、柳松菇等食材，其中的白味增算是等級相當高的食材。



甜點的部分除了水果外，還有一杯多層次，包含抹茶凍、芋圓、紅豆、奶油…等所調成的甜點，可以吃出不同層次的味道。



由於只點兩份餐，所以孩子的部分選了幾樣單點的料理，其中有兩樣也很值得推薦。例如下圖的這道炸物，其中的大鮮蝦去殼後，外層裹上日本進口的櫻粟子油炸，吃起來的口感除了有蝦肉香氣之外，還有麻荖的酥脆感，非常好吃。





另一道蒸蛋的口感也相當特殊，蒸蛋內含有蟹肉、蝦子、鴻禧菇、干貝、銀杏，好料特多。加上在蒸煮之前，雞蛋放入豆花攪拌，蒸煮熟之後的蒸蛋口感、味道宛如吃豆花一般，相當好喝！

整體而言，這家日式料理餐廳不管在食材、口感、創意、精緻度上，都具備一定水準，服務人員的態度也相當親切，難怪開幕不到一年，在沒有網站助長宣傳下，也能維持一定數量的客源，其中大多數是回流客，可見受到喜愛的程度相當深，很值得品嚐！




★響（HIBIKI）日式料理餐廳
台中市西屯區市政路99號（耕讀園旁）
電話：04-22553833
營業時間：週一至週六中、晚餐用餐時間（週日店休）


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