【金門行 09】金門的金雞母─金酒公司（金寧廠）

要喝好酒請往杏花村，要喝高樑一定要到金門！金門高樑酒轟動武林、驚動世界，來金門不喝高樑酒，或是不買幾瓶高樑酒回家，那就枉費此行了！

金門酒廠成立於民國42年，原名九龍江酒廠，民國45年改名為金門酒廠，前幾年因應民營化政策，改名金酒公司，金門縣政府是最大的股東。公司每年營業盈餘高達一百多億，但是所賺的錢有百分之六十繳給財政部，另外約百分之三十才歸縣府，因此，金門人都稱金酒公司是金門的「金雞母」，更說中央政府是金酒公司的最大獲利者！金門部分福利政策，包括幼稚園至國中的營養午餐一律免費、搭公車不用錢，以及每年三節都有金門高樑酒的配送，這些福利大都取自金酒公司的盈餘收入。

金酒公司目前有兩個廠，舊廠在舊金門城所在的金城鎮南郊，新廠則在靠近尚義機場附近的金寧鄉，目前一般遊客大都到新廠參觀。金酒公司所產的高樑酒馳名遠播，算是金門最具代表性的特產。

金門屬於大陸型氣候，氣溫乾燥高溫，非常適合高樑的生長，所種紅高樑粒皮厚結實，具豐富蛋白質成分且黏度高，是製酒的好材料；釀酒蒸餾的水源更是酒質良莠的保證，金酒公司製酒水源來自金門當地甘醇清冽、蘊含於花岡岩石間的地下泉水，富含礦物質，與當地生產的紅高樑搭配，所釀出的高樑酒濃烈香醇。

金門島上道路兩旁，幾乎可見一方又一方的高樑田，乍看之下，高樑小時候像極了玉米，讓來到此地的台灣人感到莫名新奇！



金門高樑的製作材料包括本地出產的紅高樑與進口的白高樑，二種品種以一定的比例混合，經浸泡脫殼、加壓蒸煮、拌麴等步驟，接著進入發酵期；拌麴後的熱高樑須經兩次發酵，第一次10天，翻攪後，再持續發酵二週左右，最後進入蒸酒程序，將高溫蒸汽送入發酵後的高樑飯中，水蒸氣會將酒精及香氣帶出，冷卻後會因水重酒輕的原理被分解出來，成為香醇的金門高樑酒。



金酒公司的釀酒過程並不對外開放參觀，但是遊客來此，則可以到公司附設的門市部參觀選購各式公司出產的酒品，因為行銷代理的關係，來門市部買的酒不見得比外頭便宜，但來這裡買酒的最帶好處，便是不會買到假酒！宅急便托運服務的便利普及，來這裡買酒也可以透過托運運回台灣。

這裡的酒品種類繁多，包括各式包裝精美的高樑酒、陳年高樑酒、大麯酒、紀念獎、各式藥酒、葡萄酒等數十餘種，除了酒味香醇，金門陶瓷廠製作出造型美妙的酒瓶更增添觀賞與收藏的價值。





















金酒公司新廠門市部新穎又有可看性，除了擺設各式販賣的酒品外，還有各式製酒圖片介紹，另外牆壁上還貼上一張坑道酒窖的大照片，看來逼真自然，在此拍照有如親臨現場，令遊客嘖嘖稱頌，大家都等著在此拍照！



金門人收藏高樑酒出了名，據說，人家有錢存銀行、郵局，金門人有錢則是買高樑酒收藏，所以金門人幾乎家家戶戶都有藏酒空間來置放高樑酒，存個幾年後變成陳年高樑，味道更香醇，當然價格也會翻漲了幾倍！

來金門，熱情的金門人招待親友一定請喝高樑酒，而且往往捨棄38度高樑，一定用58度高樑來敬酒，他們說，這樣的酒精容度才更有味道，所以不擅酒力的朋友來到金門，一定要挺得住酒精蒸發的耐力，隨時有可能被灌醉的心理準備！